Производство обезжиренного творога

Технология производства обезжиренного творога на производстве
Технология производства творога основана на сквашивании молока  активностью 100 000 МЕ на 1000 кг обезжиренного молока.

Производство творога кислотно-сычужным способом (часть 1) обезжиренного молока кислотностью до 22° Т, а также из пахты. Вопрос о нормализации молока в производстве творога окончательно еще не решен. Технология молочных продуктов · Технология производства · Разное.

Характеристика и классификация творога; Технология производства творога Пастеризация обезжиренного молока (80-82 С; 20 с) и охлаждение до 

OK
Творог – это полезный кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания свежего молока с последующим удалением из него сыворотки и который содержит ценные, легко усвояемые белки, углеводы, жиры, питательные вещества, витамины и микроэлементы, необходимые человеку.
Творог, приготовленный традиционным способом, классифицируется в зависимости от содержания в нем жира. Согласно ГОСТ Р, творог бывает обезжиренным, нежирным (1,8 %), классическим (4-18 %) и жирным (19-23 %). Соответственно, отличается творог и по калорийности. В ста граммах жирного творога содержится свыше 200 килокалорий, в полужирном твороге – 160 Ккал, а в нежирном – около 80-85 Ккал. Наибольшим спросом, как показывают исследования, пользуются жирный и полужирный виды творога. Обезжиренный и нежирный творог несколько уступает им по вкусовым качествам, однако эти виды используются для производства различных творожных изделий, включая кремы, сырки, творожные массы с различными добавками и наполнителями, творожные десерты и т. д.
В зависимости от способа свертывания белков молока творог подразделяют на кислотный и кислотно-сычужный. Кислотный творог приготавливается из обезжиренного молока путем сквашивания сырья специальными заквасками. Под воздействием молочной кислоты, которая выделяется в процессе молочнокислого брожения при внесении в молоко заквасок, белок свертывается. В отличие от кислотного творога, при выработке кислотно-сычужного творога для свертывания белков молока используется и сычужный фермент (или пепсин), и закваски молочнокислых бактерий.
Итак, творог – это питательный полезный и вкусный продукт, который подходит как для детского, так и для диетического питания. Его производство является рентабельным и быстроокупаемым.
«Документальный» вопрос организации производства творога
Для открытия творожного производства необходимо для начала выбрать организационно-правовую форму ведения вашего бизнеса и получить необходимые разрешения. Вы можете зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или открыть ООО. И в том, и в другом случае есть свои преимущества и недостатки. Главное отличие между ООО и ИП заключается в уровне ответственности перед кредиторами. Если ООО будет признано банкротом, а имущества компании не хватит для того, чтобы расплатиться по долгам, то учредитель будет обязан выплатить кредиторам сумму, не превышающую уставной капитал. Индивидуальный предприниматель же будет возвращать долги своей фирмы за счет всего своего имущества. При этом административная ответственность у ИП ниже, чем у ООО. Еще одно существенное отличие заключается в системе налогообложения. При выборе традиционной системы налогообложения ООО больше потратит на уплату налогов, чем ИП. Кроме того, компании придется вести бухгалтерский учет, для чего нужно будет нанимать бухгалтера. С другой стороны, если вы захотите когда-нибудь продать свою долю в бизнесе, то проще это будет сделать в формате ООО.

Творог готовят из цельного, нормализованного или обезжиренного молока. Творог бывает: жирный – 18%, полужирный – 9%, нежирный.

Выгодные франшизы
ПечиПрайд
Инвестиции от 750 000 руб.
Есть еще и «имиджевый» нюанс. Как правило, доверие со стороны партнеров выше к ООО, а не к ИП. Хотя в первое время работы вы вряд ли заметите разницу. Если вы не планируете с самого начала работать в крупных масштабах, то специалисты советуют отдать предпочтение ИП, так как его проще и дешевле зарегистрировать.
При регистрации вам нужно будет выбрать код ОКВЭД. В нашем случае это 15.51.14 «Производство творога и сырково-творожных изделий». Когда вы уже подыщите подходящее производственное помещение, необходимо будет получить разрешительную документацию от государственной санитарно-эпидемиологической службы (СЭС) и пожарной инспекции. Для этого необходимо представить копию свидетельства о государственной регистрации предприятия, копию свидетельства налогоплательщика, договор об аренде с владельцем помещений или территории, технологическую карту производства, список оборудования, используемого на объекте, указать мощность объекта, количество работников и данные о проведении медосмотров, план арендованного помещения, где установлено оборудование, проект реконструкции помещения (при изменении его первоначальных функций) и вывод СЭС о согласовании данного проекта, паспорт на систему вентиляции, договор на проведение дезинфекции, справку статистики с печатью.
На осуществление производственной деятельности также нужно оформить лицензию. Для этого в лицензирующую организацию подается пакет документов, который включает в себя заявления установленного образца, копии учредительных документов и квитанция об уплате госпошлины. После инспектирования вашего цеха выдается разрешение сроком действия не менее пяти лет.
Так как творог является продуктом молочной промышленности, то также обязательна и его сертификация сразу же после запуска вашего производства. На творог отечественного производства выдается декларация соответствия ОКП 922290 Творог (922291 Творог от 0,1% до 9,0% жирности, 922292 Творог от 10,0% до 17,0% жирности, 922293 Творог от 18,0% и более жирности, 922294 Творог зерненый, 922295 Творог для детского питания). Этот документ подтверждает качество и безопасность вашего творога и оформляется либо на продукцию, производимую серийно (на срок не более трех лет), либо на партию творога (на срок годности продукции, которая входит в эту партию). Если у вас нет опыта оформления сертификатов и вы плохо разбираетесь в этих вопросах, то лучше всего обратиться за помощью к специализированной фирме-посреднику. Так вы сэкономите немало сил и времени. Для получения сертификата нужно будет подготовить следующие документы: заявление о сертификации, контракт, учредительная документация, макеты этикеток, фитосанитарное регистрационное свидетельство, ветеринарный сертификат.

Производство творога раздельным способом можно наладить и на а из обезжиренного молока кислотно-сычужным методом 

Выгодные франшизы
Amore+Fiori
Инвестиции от 69 000 руб.
Производимый вами творог должен соответствовать установленным ГОСТам: ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия» (обратите внимание, этот стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами), ГОСТ 31534-2012 «Творог зерненый. Технические условия».
Если вы заботитесь о качестве своей продукции, то стоит с самого начала позаботиться о создании собственной производственной лаборатории, оснащенной всем необходимым оборудованием для контроля качества поставляемого вам сырья. Требования к организации производственных микробиологических лабораторий приводятся в «Методических рекомендациях по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности», утвержденных 7 февраля 2008 г. Производственная лаборатория предприятий молочной промышленности и организация ее деятельности должны соответствовать требованиям санитарных правил СП 1.2.731-99 «Безопасность работы с микроорганизмами III-IV групп патогенное™ и гельминтами», СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» и «Методических рекомендаций по организации производственного микробиологического контроля на молокоперерабатывающих предприятиях» MP 2.3.2.2327-08.
Конечно, на организацию лаборатории потребуются дополнительные и ощутимые затраты, но они быстро окупятся, если вы заботитесь о репутации своей компании. Кроме того, имеет смысл задуматься о разработке и утверждении собственных технических условий на продукцию.
Цех по производству творога
В СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г. N 23) подробно изложены все требования к территории для строительства цеха, производственным и вспомогательным помещениям, водоснабжению и канализации, освещению, отоплению, вентиляции, охране окружающей среды, к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, их санитарной обработке, а также ко всем технологическим процессам. Прежде всего, помещение, которое вы арендуете или приобретаете, должно быть достаточно площади (площадь основного цеха должна составлять не менее 30 кв. метров). Даже если вы не планируете с самого начала открывать собственную лабораторию, необходимо
Выгодные франшизы
Реклама на табло и кнопке
Инвестиции от 200 000 руб.
Обязательно наличие водопроводной воды, канализации, электричества и системы вентиляции. Вода, используемая для цеха, может быть артезианской, но должна соответствовать требованиям питьевой воды по ГОСТ 2874-82. Стены в цехе должны быть обложены кафелем на высоту более двух метров, полы должны быть не скользкими, водонепроницаемыми и стойкими к воздействию кислот. Стены бытовых, вспомогательных и складских помещений окрашиваются в светлые тона.
Стоимость разработки проекта при строительстве мини-завода с нуля составит от 70 тыс. рублей. Такой проект, как правило, включает в себя общую пояснительную записку, архитектурно-строительные решения, генеральный план и транспорт, инженерное оборудование, сети и системы, технологические решения, положения по охране окружающей среды.
Технология производства творога
Выгодные франшизы
1000 идей
Инвестиции от 60 000 руб.
Существует два основных способа производства творога, в зависимости от способа образования сгустка: кислотный и сычужно-кислотный. Первый способ используется для приготовления обезжиренного и нежирного творога нежной консистенции. В этом случае кислотная коагуляция белков осуществляется посредством сквашивания молока бактериями. Соответственно, вторым способом, при котором сгусток формируется за счет прямого влияния сычужного фермента и, соответственно, уменьшается отход жира в сыворотку, получают творог средней и повышенной жирности.
Технологический процесс производства творога традиционным способом включает в себя следующие этапы: приемка молока, нормализация молока до требуемого состояния, очистка и пастеризация молока, охлаждение молока до температуры заквашивания, внесение закваски и сычужного фермента в молоко, сквашивание молока, разрезка сгустка, отделение сыворотки, охлаждение творога, расфасовка, упаковывание в тару и хранение готовой продукции.
Приемка молока осуществляется обученным и аттестованным лаборан

Технология производства обезжиренного творога курсовая работа

При производстве мягкого творога. Пастеризация и охлаждение, заквашивание и окрашивание обезжиренного молока, нагревание и 


Статья про производство творога, технологию изготовления (как  из полученного обезжиренного молока получают нежирный творог, 

Раздельный способ технологии производства творога 5055 %, Затем из обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог и смешивают его с 


Использование микрогранулированного белка в производстве обезжиренного творога, его влияние на физико-химические и 


Раздельный способ производства творога позволяет ускорить процесс  Из полученного обезжиренного молока вырабатывают 

Технология производства творога проходит по следующим этапам: 1. и охлаждение нормализованного или обезжиренного молока.


получение обезжиренного, полужирного и жирного творога из нормализованного молока. Кислотно-сычужным способом производства творога пороки [Калинина, Л.В. Технология цельномолочних продуктов.


3.3 Характеристика сырья для производства обезжиренного творога. Для выработки обезжиренного творога применяют следующее сырье: - Молоко 

Когда-то через мои руки проходила информация по технологии производства обезжиренного творога (0%), из которой следовало, что применяемые 


А практика производства творога предполагает бесконечное Кроме того, из технологии приготовления творога следует, что чем выше его жирность, 


способом предполагает получение полужирного и жирного творога из обезжиренного  При производстве творога раздельным способом молоко,  Технология творога из восстановленного (сухого) молока.

Новые технологии в производстве творога. белковой фракции сквашенного нормализованного по жиру или обезжиренного молока. Одним из 


Творог в домашних условиях можно приготовить из обезжиренного, полуснятого и цельного молока. Чтобы получить творог высокого качества, молоко 


Кислотный творог приготавливается из обезжиренного молока путем сквашивания сырья  Технология производства творога.

Промышленная технология производства творога. здесь следует отметить, что это в большей степени справедливо для обезжиренного творога и в 


Технология производства творога, сливок и обезжиренного молока способе производства молоко, предназначенное для выработки творога, из 


Технологический процесс производства мягкого диетического творога [2] включает приемку  Кроме того, технология в сравнении с прототипом позволяет  сгустка, термизацию полученного обезжиренного творога, охлаждение, 

В настоящее время существуют и отработаны технологии производства творога, в которых влияние негативных внешних факторов сведено к 


Исследование калорийности сметаны и творога на 100 грамм продукта. Характеристика молочного сырья, технология производства творога микрогранулированного белка в производстве обезжиренного творога, его влияние 


Технология получения творога раздельным способом.  Производство осуществляется из обезжиренного пастеризован- ного молока, сквашенного 

Технология домашнего сыра близка к технологии творога. в пониженной температуре пастеризации обезжиренного молока, подогревании зерна до При производстве зерненого творога применяется закваска, состоящая из 


Для получения сгустка в технологии творога используется кислотно-сычужная и Технологический процесс производства творога традиционным способом Затем из обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог и 


Для производства качественного творога следует внимательно подойти к оценке качества исходного сырья (нормализованного, обезжиренного или 

Новая технология и оборудование производства творога на основе мембранной фильтрации сквашенного нормализованного или обезжиренного 


Совершенствование процесса получения сухого обезжиренного творога разработать интенсивную технологию производства сухого творога из 


Производство обезжиренного творога кислотным способом. Технология производства творога несложна, оборудование и сырье на рынке вполне.

продукцию, согласно технологии производства, творог принято классифицировать. Приготовление обезжиренного творога в домашних условиях.


творога раздельным способом » Технология производства творога жира достигается в результате полного использования обезжиренного молока.


Некоторые вопросы производства творога традиционным способом  В традиционной технологии для прессования творога используются ванны или  интенсивный, но присущ только производству обезжиренного творога.

В основе ресурсосберегающей технологии производства творога лежит способность белков из смеси молочной сыворотки и обезжиренного молока.