1 Про огурцы солёные, маринованные, квашеные…  Бабушкин метод с использованием солёного огурца на протяжении многих лет 

Не только соленые огурцы - Соленые и квашеные продукты Нарезанные соленые огурцы можно, например, использовать как 

Пропадает большая банка соленых огурцов, уже и так просто их ели, и рассольник ещё солёные огурцы оч. вкусно жарить с мясом,

Категория: Овощи
Для засолки рекомендуется использовать следующие хозяйственно-ботанические сорта огурцов: из раннеспелых — Антей, Вязниковский-37, ВИР-505, Каскад, Конкурент, Любимец, Муромский-36, Ритм, Совхозный, Универсальный; из среднеспелых — Атлант, Великолепный, Воронежский, Должик, Урожайный-86, Юбилейный; из позднеспелых — Витязь, Нежинский Кубани, Победитель. Сорта огурцов, выращенные в парниках и теплицах, для засола не рекомендуются.
При солении огурцов используют разнообразные пряности и приправы: укроп в стадии цветочной и начальной семенной зрелости, стручки горьковатого красного перца, зерна черного горького и душистого перца, чеснок, корни хрена, зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист. Для того чтобы соленые огурцы получились крепкими, хрустящими, используют листья черной смородины, вишни или дуба.
Огурцы должны содержать не менее 2% сахара. Свежие огурцы, используемые для засола, делят на корнишоны мелкие (до 50 мм), средние (51-70 мм) и крупные (71-90 мм); зеленцы мелкие (91-110 мм) и зеленцы средние и крупные (110-140 мм).
Для засола лучше отбирать с тонкой кожицей, снятые с грядки в день посола. Мякоть огурцов должна быть плотной, семена — недоразвитыми, мелкими. Перезрелые пожелтевшие огурцы для засола не допускаются. Нельзя использовать для засола также плоды с трещинами, раздавленные, поврежденные сельскохозяйственными вредителями и болезнями и огурцы длиной более 140 мм.
Все огурцы, укладываемые в тару, подбирают одинакового размера. Загрязненные зеленцы отмачивают в холодной воде 2-3 ч, после чего промывают в проточной воде.
Технология соления огурцов отличается от квашения капусты характером развития молочнокислого брожения. Выдержка засоленных огурцов в теплом помещении длится не более 1-2 сут. Этого достаточно для накопления молочной кислоты в продукте до 0,4%. Более длительная выдержка соленых овощей при высокой температуре способствует развитию газообразующих бактерий, что приводит к внутреннему вздутию огурцов, размягчению мякоти.
Для засолки огурцов используют деревянные бочки емкостью 50, 100 и 150 л, а также бутыли на 3, 10 и 15 л. Иногда огурцы солят в крупных емкостях с полиэтиленовыми вкладышами.

Простые рецепты огурцов на зиму используются в ее семье не один год, так что огурцов на зиму: малосольные, соленые, маринованные огурцы" 

Перед засолкой огурцы рассортировывают и калибруют, тщательно моют в моечной машине и укладывают вместе с пряностями в заранее подготовленную тару. На дно бочки кладут 1/3 пряностей, предусмотренных рецептурой, заполняют бочку огурцами наполовину, добавляют еще 1/3 пряностей и после укладки остальных огурцов покрывают их оставшимися пряностями. Заполненные бочки закупоривают, взвешивают для определения массы нетто, заливают через отверстие рассолом. В условиях холодильного хранения концентрация рассола для крупных огурцов — 7%, для мелких — 6%. При хранении в неохлаждаемых складах концентрация соли в рассоле увеличивается соответственно на 1%. Для приготовления рассола используют чистую поваренную соль без примесей солей железа и других металлов. Затем шпунтовые отверстия закрывают и бочки оставляют для начала молочнокислого брожения, как указано выше, на 1-2 дня. По истечении 2 дней их доливают рассолом, забивают шпунтовые отверстия, взвешивают для определения массы брутто и направляют на дображивание в помещение с пониженной температурой на 60 сут. В неохлажденных помещениях срок дображивания сокращается до 30 сут. В процессе дображивания происходит дальнейшее накопление молочной кислоты, формируются характерные вкус и аромат, выравнивается концентрация соли в огурцах и рассоле. Требования к качеству соленых огурцов
По органолептическим показателям соленые огурцы должны соответствовать следующим требованиям: внешний вид — огурцы целые, соответствующие данному хозяйственно-ботаническому сорту, немятые, несморщенные, без механических повреждений. Первого сорта — огурцы удлиненной правильной формы. Допускаются плоды с легкой морщинистостью и искривлениями, не уродующими форму плода, не более 5% по массе. Второго сорта — огурцы любой формы, в том числе крючки, кубарики, с перехватами. Допускаются огурцы деформированные, но не раздавленные, не более 10% по массе. Посторонние примеси не допускаются. Консистенция — огурцы крепкие, мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами, полностью пропитанная рассолом, хрустящая. Допускаются огурцы с внутренними пустотами в упаковочной единице, % по массе, не более: для первого сорта — 3; для второго сорта — 10. Для второго сорта допускаются огурцы с ослабленным хрустом. Вкус и запах — характерные для квашеного продукта, солоновато-кисловатый вкус с ароматом и привкусом пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Для второго сорта допускается более солоновато-кислый вкус. Цвет для первого сорта — зеленовато-оливковый разных оттенков, без пятен и ожогов; для второго сорта — оливковый разных оттенков. Допускается легкое пожелтение концов плодов. Размеры огурцов: длина (см) для первого сорта — до 11,0; диаметр (см), не более — 5,5; для второго сорта длина — до 14,0; диаметр — 5,5. Для корнишонов отношение длины к наибольшему поперечному диаметру должно быть не менее 2,2. Допускаются в упаковочной единице для огурцов одной группы плоды с отклонениями по размеру смежной группы не более: 5% по массе. Качество рассола — мутноватый приятного аромата, солоновато-кисловатого вкуса, несколько более острого, чем у огурцов.

Огурцы соленые - дачный вариант для холодного подвала. Их хорошо использовать для салатов, винегретов, в рассольник, да и 

По физико-химическим показателям соленые огурцы должны соответствовать следующим нормам: массовая доля хлоридов в рассоле, % — для первого сорта — 2,5-3,5; для второго — 2,5-4,5. Массовая доля титруемых кислот рассола в расчете на молочную кислоту, %: для первого сорта — 0,6-1,2; для второго — 0,6-1,4. Массовая доля огурцов от общей массы огурцов с рассолом, %, не менее 55. Массовая доля пряностей от массы нетто огурцов, % — 2,5-8,0 (в зависимости от рецептуры).
По микробиологическим показателям готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневения, гниения). Транспортирование и хранение
Для огурцов первого сорта используется бочковая тара вместимостью не более 100 дм 3. Для огурцов второго сорта используется бочковая тара вместимостью не более 120 дм 3.
Для огурцов первого и второго сортов используется сборно-разборная емкость ЕС-200 с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки "пищевая", для огурцов первого сорта — пакеты из полимерных и комбинированных пленочных материалов массой нетто не более 1,5 кг, для соленых огурцов длиной не более 11,0 см — стеклянные банки по ГОСТ 5717.1.2003, 5717.2.2003 вместимостью до 1 дм 3, болгарские банки типа Б-3-83 вместимостью 0,8 дм 3, укупоренные металлическими лакированными крышками.
Соленые огурцы в бочках должны быть уложены плотно до верхнего упора и сплошь покрыты рассолом. На дно бочки и поверх соленых огурцов должны быть положены специи более толстым слоем, предохраняющим от повреждений при закупоривании и вскрытии бочек.
Шпунтовое отверстие у бочек при транспортировании и хранении должно быть расположено вверху. Изготовитель при погрузке, получатель при выгрузке огурцов должны произвести осадку обручей на бочках и доливку рассола той же крепости.
Допускается хранение соленых огурцов при температуре не более 10°С. Срок хранения соленых огурцов со дня выработки при температуре от -1 до +4°С и относительной влажности воздуха 85-95% — не более 9 мес.; непастеризованных огурцов, фасованных в стеклянные банки при температуре не выше 18°С — 7 сут.; фасованных в пакеты из полимерных и комбинированных пленочных материалов — не более 1 сут. при температуре не выше 18°С. Дефекты соленых огурцов
Сморщивание огурцов появляется в результате применения рассола с высокой концентрацией соли, вызывающей быстрый плазмолиз клеток.
Покраснение соленых огурцов, а также рассола встречается довольно редко. На предприятиях, где появляется такая порча, рекомендуется применять прокаленную соль, усилить контроль за шпаркой бочек, специй и повысить санитарное состояние засолочного цеха.
Размягчение огурцов. Сильное размягчение соленых огурцов могут вызвать пектолитические ферменты плесеней и дрожжей. Это объясняется тем, что указанные ферменты расщепляют пектиновые вещества и связь между клеточками ослабевает.

Соленые огурчики – пожалуй, одно из наших национальных блюд. Как приятно открыть зимой баночку соленых и хрустящих огурцов! Конечно, они и 


Пару часов времени, и получаем вкусные, хрустящие, соленые огурцы.  Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды.

В Украине продают сушеные соленые огурцырецепт - национальная военная тайначто такое - не знаю, но предполагаю что-то из 


Чем же огурцы соленые отличаются от огурцов маринованных? Как правило, огурцы принято использовать в кулинарии, но из-за их лечебных 


Кроме свежих, можно заморозить и соленые огурцы.  соленого огурца потеряется, но использовать 

Все входящие ингредиенты — обычные овощи, соленые огурцы также со столь оригинальным использованием привычного соленья.


Соленые огурцы, набитые в стеклянную банку – будьте осторожны в поездках, переездах. Готовить во сне что-либо с использованием соленых огурцов 


Для салатов лучше всего использовать свежую морковь, капусту, огурцы,  соленые огурцы, зеленый горошек, зеленую фасоль, репчатый лук и др.).

Для салатов лучше всего использовать свежую морковь, капусту, огурцы, соленые огурцы, зеленый горошек, зеленую фасоль, репчатый лук и др.).


Соленые огурцы. Для засолки рекомендуется использовать следующие хозяйственно-ботанические сорта огурцов: из раннеспелых — Антей, 


Отличительная особенность солянки — использование разных сортов рыбы  Соленые огурцы для солянок надо выбирать с приятно хрустящей и 

Дома образовалось три банки солёных огурцов, которых нужно в холодильникесамое частое использование в моей кулинарной 


Солёные огурцы- блюдо, которое готовят из огурцов посредством огурцы с чёрными пупырышками, огурцы с белыми используются в свежем виде.


При проблемах кишечника огурцы можно использовать как эффективное  Вредят организму и соленые огурцы, которые очень сильно нарушают 

Чем отличаются соленые огурцы от маринованных В современных условиях для соления огурцов используются стеклянные банки емкостью от литра 


Огурцы соленые используются для приготовления закусок, салатов, супов. И, конечно, хрустящие соленые огурчики очень приятно отведать целиком.


Готовые соленые огурцы кроме молочной кислоты содержат уксусную  Использование при засолке огурцов ваквасок моночнокислых бактерий дает 

Соленые огурцы уже давно стали классикой исконно славянской говорит о том, что овощ лучше использовать исключительно в свежем виде.


соленые огурцы использование материнского


соленые огурцы использование энергии

соленые огурцы использование квадракоптер


соленые огурцы использование браузерах


соленые огурцы использование кокосового

соленые огурцы использование обьекта


соленые огурцы использование пластиковых


соленые огурцы использование водных

соленые огурцы использование компонента