подготовка 10 мин приготовление 15–20 мин 4 помидора, 3 вареных яйца, 100 г твердого сыра (российского, костромского и т. д.), 2 зубчика чеснока, 3 

Сыр Тандер "Костромской" я купила в магазине "Магнит" исключительно для приготовления второго блюда. Планировала я готовить на ужин мясо по 

Ингредиенты Порций: 2. костромской сыр (в наилучшем случае); обычная булка. Способ приготовления. Подготовка:5мин › Приготовление:1мин 

Музей торговли — Товарный словарь — Сыры сычужные твёрдые Сыры сычужные твёрдые
Сычужный сыр твёрдый. В зависимости от того, чем вызвано свёртывание молока — сычужным ферментом, молочной кислотой или тем и другим одновременно, натуральные сыры делятся на сычужные, кисломолочные и сливочные. Большинство сыров сычужные.
По советской классификации сычужные сыры подразделялись на твёрдые и мягкие, кавказские рассольные из овечьего и коровьего молока; кисломолочные включали зелёный и гарпский. Сливочные сыры — сычужно-кисломолочные. Сыры сычужные твёрдые (ГОСТ 7616 — 55) подразделялись на четыре подгруппы, в зависимости от температуры второго нагревания и прессования.
К первой подгруппе твёрдых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания относили голландские, костромской, ярославский, степной, угличский. В молодом возрасте (1½—2 месяца) они характеризовались приятным, слегка кисловатым, нежным вкусом и ароматом; позже (2½—3месяца) приобретали более выраженный острый вкус. Консистенция сыров пластическая, дающая возможность нарезать тонкие, сравнительно хрупкие ломтики. Имели глазки круглой или овальной формы небольшой величины. Выпускались покрытыми парафином (сыр покрывают парафином в сырных подвалах приблизительно в месячном возрасте с целью предохранения от высыхания, загрязнения корки различной микрофлорой из воздуха и от развития на ней плесени).
Костромской и Ярославский сыры
Голландские сыры — круглый, лилипут и брусковый. Своё название голландские сыры получили потому, что технология их выработки была заимствована в прошлом веке в Голландии. В последующие годы благодаря особенностям молока наших коров технология голландских сыров была изменена, и сейчас она резко -отличается от начальной, но название сыров осталось прежним (в Голландии круглый сыр приготовляют значительно более мягкой консистенции, чем у нас).
Голландский круглый и Голландский брусковый сыры
Круглый голландский сыр и лилипут вырабатывали из цельного молока, и жирность их не должна была быть ниже 50% в сухом веществе. Брусковый голландский сыр мог иметь жира не менее 45% и несколько повышенную влажность по сравнению с круглым — не более 44 против 43%. Голландские сыры имеют острый вкус, что зависит от повышенного содержания соли (до 3,5%) и образования в круглых сырах «слезы», в которой накапливаются соль и кислоты, выделяющиеся в процессе созревания. Брусковый сыр имеет несколько менее выраженный острый вкус и более нежную консистенцию, чем круглый, благодаря большему содержанию влаги. Реализуется в 2-месячном возрасте. Голландские сыры поступают в продажу с окрашенной в кирпично-красный цвет коркой.

Обсуждение темы Твердые сыры. Важно, для приготовления твердых сортов сыра используем 6-10 л молока, иначе головка сыра 

Костромской (сверху) и Голландский брусковый и круглый сыры
Костромской сыр по существу представляет несколько измененный голландский брусковый сыр.; во вкусовом отношении близок к этому сыру, отличается только меньшей остротой из-за пониженного содержания соли (до 2,5%) и в силу этого же нежной консистенцией. Название этот сыр получил по району своего приготовления. Сыр имеет форму низкого цилиндра, парафинируется и выпускается с окрашенной коркой.
Степной сыр имеет острый вкус, близкий к брусковому голландскому, но более плотную консистенцию, что отчасти связано с его формой; реализуется не ранее чем в 2½-месячном возрасте. Форма сыра — брусок с квадратным основанием и небольшой высотой — удобна для транспортировки. Парафинируется, но не окрашивается. Нарезается тонкими упругими ломтиками.
Угличский сыр. Технология этого сыра разработана в 1945 году во Всесоюзном научно-исследовательском институте сыроделия в г. Угличе. Угличский сыр является промежуточным между мягкими и твердыми сырами, обладает нежной маслянистой консистенцией, без специфического острого вкуса; вкус слегка кисловатый, чистый. На разрезе имеет рисунок, состоящий из некрупных глазков овальной или неправильной формы (глазки могут и отсутствовать). Корочка упругая, без морщин и толстого подкоркового слоя.
Угличский (сверху) и Ярославский сыры
Ярославский сыр. Технология его, как и угличского, была выработана во ВНИИС, назван по основному району его приготовления. В 1958 году технология ярославского сыра была уточнена профессором Д. Граниковым с целью получения сыра более нежной консистенции, приближающейся к костромскому. Этот сыр был утвержден ГОСТ в унифицированной для ряда сыров цилиндрической форме с весом головок в 6 и 10 кг. Цилиндрическая форма сыра, покрытого окрашенным парафином и обёрнутого цветным целлофаном, придаёт ему приятный внешний вид и позволяет отрезать одинаковые куски с коркой, пропорциональной весу куска. Вкус ярославского сыра — чистый, слегка кисловатый, умеренно острый; консистенция мягкая, эластичная. Созревает 2—2½ месяца.
В эту же подгруппу сыров следует отнести вологодский копчёный сыр, по вкусу и консистенции приближающийся к голландским сырам, но подвергающийся копчению, почему он имеет специфический привкус и запах копчёного продукта, а также коричневую корку, покрытую плёнкой.
Ко второй подгруппе твёрдых сычужных сыров относились чеддер и горный алтай, характеризующиеся низкой температурой вторичного подогревания и чеддеризацией сырной массы, состоящей в том, что, когда в сырной ванне получены сырные зёрна надлежащей влажности, их не переносят в формы, а, удалив из ванны сыворотку, собирают в кучку, покрывают миткалем и оставляют на 2—5 часов в тёплом состоянии для развития молочнокислого брожения; образовавшаяся молочная кислота связывает зёрна в сплошную массу. После окончания чеддеризации сырную массу измельчают на специальных дробилках, солят и формуют в миткалевых рубашках в металлических формах. Чеддеризацией преследуется цель быстрого размножения бактерий, пока сырная масса ещё находится в зернах, возможность посола в зернах и удаление газообразных продуктов (потому сыры этой подгруппы не имеют глазков). Внесение соли в самую сырную массу оказывает влияние на созревание сыра и на образование корки. Чеддер и горный алтай корки не имеют.

Состав. 100 г твердого сыра (российского, голландского. костромского, пошехонского) Приготовление. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать до 

Чеддер в силу своеобразной технологии имеет кисловатый вкус, не свойственный другим сырам. Является наиболее распространенным сыром в Англии и США. Консистенция сыра однородная, нежная, нередко крошливая. Выпускается в реализацию не ранее 3 месяцев в миткалевой рубашке, в которой созревал. Приготовляется из цельного молока, содержит жира не менее 50% в сухом веществе.
Горный алтай отличается от чеддера более мелкой формой (10 кг против 30 кг); технология проработана ВНИИ сыроделия в условиях Алтая, почему сыр и получил свое название. Более мелкая форма и некоторые изменения в технологии дали возможность получить С. типа чеддер за 2—2½ месяца созревания, с более нежным, эластичным, слегка мажущимся тестом, чистым, слегка кисловатым вкусом. Горно-алтайский сыр, приготовляемый в цилиндрической форме на высоких горах Алтая, используется также после не менее годичного хранения и подсушивания, как тёрочный сыр. Он с успехом заменяет итальянские тёрочные сыры — сбринц и пармезан.
В третью подгруппу сычужных твёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания входят швейцарский, алтайский, советский, кубанский, московский. Сыры этой группы имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус, что объясняется характером их созревания. Они созревают относительно долгое время (3—8 месяцев); за это время процессы распада белков, жира, молочного сахара проходят углубленно и в сырах накапливается большое количество различных веществ — летучих кислот, спиртов, эфиров и пр., которые дают при взаимодействии между собою разнообразные ароматические вещества. Сладковатый пряный вкус зависит от некоторых аминокислот (пролина и др.), образующихся при распаде белков сыра.
Швейцарский (сверху) и Советский сыры
В швейцарском сыре иногда можно видеть в глазках беловатый порошок, состоящий из аминокислот. В процессе распада одной из аминокислот выделяется сероводород, дающий с жиром ореховый привкус. Консистенция сырного теста у сыра этой подгруппы пластическая, позволяющая нарезать их очень тонкими ломтиками. Приготовляются из высококачественного цельного молока; содержание жира не менее 50% в сухом веществе. Швейцарский сыр на его родине — в Швейцарии — называется эмментальским от местности, в которой началось его производство. Швейцария вполне справедливо славится своими сырами. По вкусовым достоинствам швейцарский сыр занимает первое место среди всех сыров. Для приготовления швейцарского сыра используют самое высококачественное молоко, преимущественно горных пастбищ (в горах Алтая, Кавказа). Хорошие сыры нежной консистенции получаются из сырого, непастеризованного молока. Сырные зерна в ванне подогреваются до 55—57°, вследствие чего часть молочнокислой микрофлоры погибает, и созревание сыра продолжается до 8 месяцев, а иногда и дольше. Сыры выдерживают хранение в течение 2—3 лет. Швейцарский Сыр имеет в молодом возрасте (около 6 месяцев) выраженный аромат, сладковатость, нежный вкус; в более зрелом возрасте — острый привкус, вызванный отчасти разложением молочного жира и образованием жирных кислот. На разрезе хорошо выраженный рисунок из сравнительно крупных круглых глазков. Корка плотная со следами серпянки, отпечатавшейся во время прессования. Парафином не покрывается. Форма сыра — низкий цилиндр весом до 100 кг.
Швейцарский и Советский сыры
Алтайский сыр повторяет свойства швейцарского, отличаясь от него размерами; вес 12—20 кг. Уменьшение формы способствует более быстрому созреванию сыра — реализация его может проводиться в 4-месячном возрасте. Вкус алтайского сыра близок к швейцарскому, но с менее выраженным ароматом, пряным привкусом и остротой. Советский сыр имеет подобно швейцарскому сладковатый, пряный привкус, без сильно выраженной остроты и чистый вкус; консистенция нежная. Этот сыр получил большое распространение в Советском Союзе благодаря высоким вкусовым достоинствам, возможности приготовления в местах, где швейцарский сыр вырабатывать не удается (советский сыр изготовлялся из пастеризованного молока). Второе преимущество — значительно меньший вес формы (16 кг). Сыр парафинируется,

Твёрдый сыр - быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, Твёрдый сыр - 1960 домашних вкусных рецептов приготовления сорта твердого сыра этого типа – это Ярославский, Костромской, Голландский.


На втором курсе — уход за молоком, приготовление масла из свежих сливок,  Пошехонский сыр созревает быстрее, чем костромской, и сырный вкус у 

Недаром уже 200 лет назад Костромской сыр экспортировался в Европу, где Сразу после приготовления сыры отправляются в коптильную камеру, 


Сыр полутвердый сычужный «Костромской» 45% белорусского Полутвердый сыр «Костромской» применяется для приготовления вторых блюд, 


Костромской сыр — первое, что приходит на ум, когда заходит  в котором хозяйки соревнуются в приготовлении традиционной еды.

Сыр Костромской - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание. Калорийность сыра Костромского. Калорийность сыра Костромского составляет 345 ккал на 100 грамм продукта. Как приготовить сырники.


Для того, чтобы приготовить твёрдый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать сыр чеддер Рецепт сыра Чеддер Чеддер 


За несколько лет я испробовала много рецептов приготовления сыров. Со временем появился собственный опыт, и сыр, который я готовлю, очень 

Сыр костромской: состав, калорийность, отзывы Для костромского сыра характерен очень приятный вкус с умеренной остротой, а также кисловатыми Как приготовить сыр Буррата в домашних условиях.


нежирной ветчины, 2 ломтика сыра гауда (можно костромского), 1 помидор, красный перец, немного зелени петрушки, укроп и зеленый лук.


Закваска для Костромского сыра. 22.00 грн.  Подскажите, пожалуйста, возможно ли для приготовления сыра использовать эмалированную кастрюлю?

этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра. Как и большинство твердых сыров костромской производят по Аромат костромского сыра так же неповторим, он слегка пряный.


Важным элементом в приготовлении сыра является подбор голландский (круглый или в форме бруска), ярославский, костромской, станиславский, 


К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский, станиславский, угличский сыры. Созревшие сыры 

Чаще всего Костромской сыр употребляется для приготовления разных бутербродов. Связано это с тем, что благодаря плотной структуре сырной 


При этом при приготовлении различных сыров используется молоко разных Наиболее известны следующие: костромской, буковинский, углич​ский, 


Поэтому полная посолка в зерне при выработки сыра у нас в стране, практически,  Так, при повышении содержания влаги костромского малого и большого,  Продолжительность посолки сыра: Приготовление рассола.

Костромской сыр производится по уникальной русской технологии. Рецепт приготовления сорта был изобретен полтора века назад в Костромской 


Список сортов сыра. Различные виды сыров изготавливаются по всему миру. Каждый При приготовлении в молоко добавляются молочнокислые бактерии для образования небольших глазков Костромской сыр, твёрдый.


Сыр Российский отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком готового сыра и пластичностью. Особенности приготовления: доведение 

Проведение мастер-классов по работе с шоколадом и сыром! теория и практика по авторским рецептурам приготовления десертов, Запись.


Хотелось бы в подробностях обсудить технологию приготовления и созревания самых распространенных и известных видов сыра: 


Полезные свойства, питательная характеристика и витаминно-минеральный состав костромского сыра. Приготовление продукта в домашних условиях 

Костромской сыр используют в кулинарии для приготовления различных блюд, так как благодаря своей пикантности, он улучшает вкус итогового блюда.


Часто отмечают сходство вкуса костромского и пошехонского сыров, Для приготовления пошехонского сыра используется такие компоненты:.


приготовление сыра из творога

приготовление костромского сыра


приготовление сыра качотта


приготовление сыра моцарелла

рецепт костромского сыра


приготовление сыра


приготовление сыра в домашних условиях

рецепт костромского сыра в домашних условиях


приготовление сыра дома


приготовление костромского сыра в домашних условиях