Котлеты из филе кур панированные имеют золотистый цвет.  Таблица 4 - Сроки хранения полуфабрикатов из мяса птицы СанПин 2.3.2. 1324-03 

Новый ассортимент рубленых полуфабрикатов из мяса птицы. В магазинах г. Якутска я отметила продукцию куриных котлет ООО МПЦ «Скиф», ООО 

Из птичьего мяса делают такие полуфабрикаты, как котлеты (панированные и натуральные), птицу, дичь, а также натуральные 

К мясным полуфабрикатам относят изделия, подготовленные для кулинарной обработки.
Основным сырьем для изготовления мясных полуфабрикатов служат мясо разных видов и субпродукте. Для приготовления отдельных полуфабрикатов используют муку, яйца, хлеб и специи.
В зависимости от способа обработки и кулинарного назначения полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые. К полуфабрикатам относят также мясной фарш, пельмени, наборы из мяса птицы.
Натуральные полуфабрикаты изготовляют преимущественно из охлажденного мяса. Подразделяют их на порционные, мелкокусковые и крупнокусковые.
Порционные полуфабрикаты готовят в основном из охлажденногомяса лучшего качества. Выпускают их следующих наименований: из говядины — антрекот — кусок овально-продолговатой формы, из мускулов спинной и поясничной частей, лангет — два примерно равных по массе куска мякоти без жира, из внутренних поясничных мышц, бифштекс с насечкой— порция мякоти овальной формы, без жира, из заднетазовой части; из свинины и баранины — котлеты натуральные отбивные, шницель отбивной, духовая свинина или баранина, эскалоп; из телятины — натуральные котлеты и эскалоп.
Мелкокусковые полуфабрикаты изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей. В ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов входят: из говядины — бефстроганов, поджарка, азу, гуляш, суповой набор и мясо для шашлыка; из свинины — поджарка, рагу, гуляш, рагу по-домашнему, мясо для шашлыка и суповой набор; из баранины — рагу, мясо для плова, мясо для шашлыка и суповой набор.
Крупнокусковые полуфабрикаты вырабатывают из всех видов мяса преимущественно для предприятий массового питания. Эти полуфабрикаты представляют собой куски мякоти, отделенные от задних частей туши. Допускается продажа в розничной торговле крупнокусковых полуфабрикатов нестандартной массы.
Панированные полуфабрикаты приготовляют из охлажденного или размороженного мяса, предварительно отбив мышечную ткань. Для предотвращения вытекания мясного сока порции мяса панируют — смачивают взбитой с водой яичной массой и обваливают в сухарной крошке. Масса порций этих полуфабрикатов 125 г. Из говядины готовят ромштекс и бифштекс с насечкой; из субпродуктов — мозги в сухарях; из свинины, баранины и мяса птицы — шницели, отбивные котлеты; из телятины — отбивные котлеты.

Бывают натуральные, панированные и рубленые. Яркий пример полуфабрикатов – это пельмени, наборы из мяса птицы, мясной 

Рубленые полуфабрикаты изготовляют из котлетного или жилованного мяса, жира-сырца, яичных продуктов, плазмы крови и пряностей, обваливают в сухарной крошке. Не допускается использование дважды замороженного мяса и свинины с потемневшим шпиком. В котлеты добавляют хлеб из пшеничной сортовой муки. Рублеными изготовляют котлеты Московские, Домашние, Бараньи и Киевские, а также рубленый бифштекс. Бифштексам придают круглую сплюснутую форму. В фарш для рубленых бифштексов добавляют мелкокрошеный шпик.
Мясной фарш изготовляют в магазине и на мясоперерабатывающих предприятиях из жилованного мяса. Приготовленный в магазине фарш реализуют только охлажденным. Фарш, приготовленный на предприятиях мясной промышленности, расфасовывают в пергамент,
целлофан или другие пленки и придают форму брусков массой до 250 г.
Пельмени готовят из пшеничной сортовой муки, жилованного мяса, лука, яичных продуктов. Тесто приготовляют из пшеничной муки с добавлением яиц, яичного порошка или меланжа и поваренной соли. Пельмени формуют на автоматах высокой производительности, замораживают при температуре не выше -15 °С, после чего фасуют. В зависимости от рецептуры изготовляют пельмени Русские, Сибирские, Свиные, Говяжьи, Бараньи, Субпродуктовые и др.
Качество полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху. Измерительными методами определяют содержание влаги, хлеба и соли. Свежесть полуфабрикатов определяют так же, как и свежесть мяса. Поверхность полуфабрикатов должна быть без повреждений, форма — недеформированной и соответствующей наименованию изделия.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (кур, цыплят, цыплят-бройлеров Подвид – бескостные, панированные или не панированные.

Недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. В отбивных котлетах длина косточки не должна превышать 8 см. В рагу содержание костей не более 20%, жира — не более 15%; в рагу по-домашнему костей — не более 10%, жира — не более 15%. Мясо для шашлыка, плова должно содержать жира не более 15%, в суповом наборе допускается до 50% костей. На эскалопах не допускается свиной шпик толщиной более 1 см.
Панированные изделия должны быть плоскими, с правильно обрезанными краями и покрыты ровным, тонким слоем измельченной сухарной крошки. В полуфабрикатах не допускаются непромешанный хлеб и жир, а также мелкораздробленные кости.
Мороженые пельмени должны иметь правильную форму в виде полукруга, плотно заделанные края без выступов фарша. Не допускаются слипшиеся комки теста, поломанные части и содержание теста свыше 50% массы пельменей.
Запах натуральных полуфабрикатов должен быть свойственен доброкачественному мясу соответствующего вида. Вкус и запах рубленых полуфабрикатов после кулинарной обработки приятные, в меру соленые, с привкусом лука и перца, консистенция — некрошливая и сочная; не допускаются привкусы хлеба и испорченного жира. Вареные пельмени должны иметь приятные вкус и запах, соответствующие мясу с луком и перцем, фарш пельменей должен быть сочным.
Консистенция полуфабрикатов должна быть упругой, а готовых изделий — мягкой, сочной, некрошливой; у панированных изделий должна быть хрустящая корочка. Консистенция замороженных изделий твердая; пельмени при встряхивании должны издавать характерный звук. После варки консистенция фарша должна быть упругой, плотной, а поверхность пельменей не липкой.
Содержание влаги в рубленых полуфабрикатах допускается 65—68%, хлеба — 18—20 (в зависимости от наименования) и соли — 1,2-1,5%.
Отклонение массы отдельных порций натуральных и панированных полуфабрикатов не должно превышать ±3%, рубленых — +5%; не допускается отклонение массы 10 шт. Отклонение массы отдельных коробок пельменей допускается ±7 г, не допускается отклонение массы нетто 10 коробок.
Упаковывают полуфабрикаты в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг. Полуфабрикаты дополнительно могут быть завернуты поштучно или по 5—10 шт. в пергамент, подпергамент, целлофан и полимерные пленки. Пельмени упаковывают в картонные коробки или пакеты по 300-350 г.
Транспортируют полуфабрикаты в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом. Перевозка должна длиться не более 2 ч.
Хранят полуфабрикаты в магазине при температуре 0—6 "С-Фарш из мяса, приготовленный в магазине, хранят не более 6 ч. Срок реализации охлажденного фарша с момента окончания производства при температуре не выше 6 °С — 12 ч, из них на предприятии-изготовителе при температуре 4 °С — не более 4 ч. Срок хранения замороженного фарша на предприятии-изготовителе при температуре не выше — 10 °С до 1 мес. Срок реализации замороженного фарша при температуре не выше 20 °С не более 3 ч, при температуре не выше 6 °С — 16, при температуре ниже 0 °С — 48 ч; полуфабрикатов натуральных порционных — 36 ч, панированных и мелкокусковых — 24 ч, рубленых — 12, фасованного мяса — 36, крупнокусковых — 48 ч. Мороженые пельмени хранят на предприятии-изготовителе при температуре не выше 5 °С — 24 ч, ниже 0 °С —- 72 ч.
При распиловке мяса и фасовке полуфабрикатов возникаю потери, которые нормируются. Так, при приготовлении суповых наборов допускают потери всего 1,3% массы исходного сырья, в том числе не опилки — 0,8%; при приготовлении рагу свиного — 1,5%, в том числе на опилки — 0,1%. Установлены и соответствующие нормы выхода полуфабрикатов при их изготовлении.

Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, Администратор (02.03.2016 12:15): У полуфабриката из мяса птицы для детского 


Настоящий стандарт распространяются на полуфабрикаты рубленые из мяса птицы: кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, уток 

Ассортимент полуфабрикатов из птицы более узок, чем из мяса полуфабрикаты: котлеты натуральные; котлеты панированные; 


Разнообразный ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы, включающий натуральные, натуральные панированные, мясокостные, 


Фарш из кускового мяса грудки. Полуфабрикат рубленый охлажденный/замороженный. Состав: куриное 

комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) 24 часа 4. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: — мясокостные, бескостные без панировки (тушка, 


К полуфабрикатам относят также мясной фарш, пельмени, наборы из мяса птицы. Панированные полуфабрикаты приготовляют из охлажденного или из субпродуктов — мозги в сухарях; из свинины, баранины и мяса птицы 


Панированные полуфабрикаты приготовляют из охлажденного или  из субпродуктов — мозги в сухарях; из свинины, баранины и мяса птицы 

В зависимости от вида мяса рубленые полуфабрикаты делятся на Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые замороженные - куриные котлеты, 


Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без панировки Блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного 


Производство и продажа рубленных полуфабрикатов из мяса птицы. Купить рубленные полуфабрикаты из мяса птицы по низкой цене оптом и в 

Понижающими факторами категории является жирное сырье и мясо птицы. Смотреть ассортимент. Третьи технические условия ТУ полуфабрикаты 


В зависимости от вида мяса различают полуфабрикаты говяжьи, бараньи и свиные, из мяса птицы. В зависимости от характера Для изготовления панированных полуфабрикатов используют льезон и панировку. Льезон 


ГОСТ: Российское качество. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые с пониженной калорийностью для детского питания. Технические условия.

К порционным полуфабрикатам из мяса птиц относятся филе куриное без Панированные полуфабрикаты - кусочки мяса, разрыхленные отбивкой 


Ассортимент. Полуфабрикаты из мяса птицы фаршированные и панированные в зависимости от вида используемого сырья мясного, начинок, 


Из мяса птицы изготовляют натуральные и рубленые полуфабрикаты. Для производства полуфабрикатов используют всю тушку птицы. Из наиболее 

Из птицы готовят полуфабрикаты: целые тушки, подготовленные к тепловой готовят полуфабрикаты: котлеты натуральные; котлеты панированные; птица, Измельченное мясо соединяют с замоченным в воде или молоке 


мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; без панировки – полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: 


Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты натуральные и рубленые из мяса птицы (кур, цыплят, цыплят-бройлеров, 

Котлеты, крокеты, палочки из мяса птицы рубленые для детей дошкольного и школьного возраста (из полуфабрикатов промышленного производства) 


Котлеты панированные, Полуфабрикат готовят как для натуральной котлеты, затем Полуфабрикаты из котлетной массы из мяса птицы и дичи).


В последнее время полуфабрикаты из мяса птицы, впрочем как и другие разновидности обычно замороженных быстро-продуктов, пользуются 

Настоящий стандарт распространяется на рубленые полуфабрикаты из мяса птицы для детского питания (далее - полуфабрикаты), предназначенные 


Панированные полуфабрикаты из мяса птицы - один из наиболее перспективных видов продукции. Потребителю будут представлены охлажденные 


Для порционных панированных полуфабрикатов куски мяса слегка  во всех наименованиях 20% мясного сырья на мясо птицы механической обвалки.

Панированные полуфабрикаты — ромштексы, шницели натуральные и рубленые, котлеты Очень много продается полуфабрикатов из мяса птицы.


Разработана технология и рецептура рубленых полуфабрикатов котлет из мяса птицы с применением коллагенсодержащей белково-жировой 


Панированные полуфабрикаты приготавливают из размороженного или охлажденного  Из свинины, баранины и мяса птицы– отбивные котлеты.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве полуфабрикатов из мяса птицы.


панированные полуфабрикаты из мяса птицы


панированные полуфабрикаты из птицы