Категория: Мясо и мясные товары  мяса · Классификация и ассортимент пдп · Классификация и ассортимент макаронных изделий · Оценка жира мяса.

мясной промышленности. Классификация. ГОСТ 33102-2014. Мясо, мясные продукты и другие животные продукты → Мясо и мясные продукты.

Свойства мясных изделий. Сколько стоит мясные изделия ( средняя цена за 1 кг.)? Москва и Московская обл. 350 р. Мясо по праву можно причислить к 

К мясным товарам относят: мясо убойных с/х животных, мясо диких животных, мясо птицы и дичи, субпродукты, колбасные изделия, мясные копчености, консервы из мяса, мясные полуфабрикаты, мясные кулинарные изделия.
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС034/2013)приняты определения:
«мясо» продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной, с включением костной ткани или без нее;
«бескостное мясо» - мясо в виде кусков произвольной формы, различного размера и массы, представляющее совокупность мышечной и соединительной тканей с включениями жировой ткани или без нее.
«мясо механической обвалки [дообвалки]» - бескостное мясо в виде измельченной [пастообразной] массы с массовой долей костных включений не более 0,8 %, с установленным размером костных включений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и/или жировой ткани [остатка мышечной, соединительной и/или жировой ткани] от кости механическим способом.
«мясорастительный продукт» - мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре более 30% до 60% включительно;
«мясной продукт» - пищевой продукт, изготовленный с использованием или без использования немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мышечной ткани убойных животных более 60 %;
«немясной ингредиент» - составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом растительного, животного, не являющегося продуктом убоя или минерального происхождения;
«мясная продукция» - продукция, выработанная с использованием, пищевых продуктов переработки убойных животных и ингредиентов животного, растительного, минерального происхождения, разрешенных к применению;
«мясной ингредиент» - составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя;
мясосодержащий продукт» - пищевой продукт, изготовленный с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мышечной ткани убойных животных от 5% до 60% включительно;
«мясосодержащий продукт категории А» - продукт с массовой долей мышечной ткани убойных животных в рецептуре свыше 40 % до 60 % включительно;
«мясосодержащий продукт категории Б» - продукт с массовой долей мышечной ткани убойных животных в рецептуре свыше 20 % до 40 % включительно;
«мясосодержащий продукт категории В» - продукт с массовой долей мышечной ткани убойных животных в рецептуре не более 20 %;

Главная » Истории успеха » Колбасные изделия: классификация и кровяную также на сосиски, сардельки и мясные хлебцы. Менее 

«мясной [мясосодержащий] полуфабрикат» - мясной [мясосодержащий] продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша [из фарша], с добавлением или без добавления [с добавлением] немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности;
«мясные [мясосодержащие] консервы для питания детей раннего возраста»- специализированные мясные [мясосодержащие] консервы, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов не менее 60 % [более 5 % до 60 %];
Колбасные изделия – мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению;
В колбасном производстве используют мясо (говядину, свинину) всех категорий упитанности, в любом термическом состоянии. Для выработки отдельных видов колбас используют субпродукты, пищевую кровь, баранину, мясо птицы и кроликов. При изготовлении колбас низших сортов дополнительно используют мясную обрезь, мясо свиных и говяжьих голов, белковый стабилизатор. Допускается: при производстве вареных колбас добавление крахмала, пшеничной муки, полифосфатов, пищевой светлой плазмы, молочного и соевого белка, обезжиренного молока и сыра. Посолочные смеси, в составе которых кроме соли, нитрит и сахар обуславливают розовую окраску и приятный вкус колбас. Для улучшения вкуса и аромата колбас в фарш добавляют пряности, а в некоторые виды фисташки, коньяк, ром, модеру.
Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловлена содержанием белков, экстрактивных веществ и низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.
В зависимости от технологии изготовления колбасные изделия подразделяют на:
1. колбасные изделия в т.ч. фаршированные: вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, колбасные хлебы, прочие.
2. колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов: паштеты, ливерные колбасы, студни, холодцы, заливки, зельцы, прочие.
3. колбасные кровяные изделия
4. колбасные копченые изделия: полукопченые колбасы, варено-копченые колбасы, сырокопченые, сырокопченые мажущейся консистенции, колбасы сыровяленые, жареные.
«Жареное колбасное изделие» - колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления жарке. (ТР ТС034/2013).

.Мясные полуфабрикаты– это продукты из мясного сырья, Мясные кулинарные изделия– продукты из мяса и мяса птицы, 

В зависимости от вида мяса убойного животного продукты из мяса, в т.ч. колбасные изделия изготавливают: из говядины, свинины, баранины, козлятины, прочие (в разных соотношениях).
«Вареное колбасное изделие» -колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку (ТР ТС034/2013).
«Вареное колбасное изделие для детского питания» -вареноеколбасное изделие, предназначенное для питания детей от 3-х лет (ТР ТС034/2013).
Вареные колбасные изделия (ГОСТ Р 52196-2011) по качеству подразделяют на категории А и Б. Колбасное изделие категории А – изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60%, без учета воды, потерянной при термической обработке. Колбасное изделие категории Б – изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40% до 60%, без учета воды, потерянной при термической обработке. Ассортимент колбас категории А: Говяжья, Докторская, Телячья, Столичная., Московская, категории Б: Отдельная, Русская, Свиная, Диабетическая, Любительская свиная, Отдельная баранья.. Сосиски категории А: Говяжьи; категории Б: Особые, Сливочные, Любительские, Молочные, Русские, колбасные хлебыкатегории А – Любительский, Отдельный, Говяжий, Ветчинный, категории Б - Заказной, Чайный.
Показатели качества:
Органолептические: внешний вид, упругая консистенция, цвет и вид на разрезе, запах и вкус, форма и размер батонов, товарная отметка батонов.
Физико-химические: массовая доля хлористого натрия (не более 2,1 -2,5 %), массовая доля жира ( %, не более 15, 20, 22,25, 28, 30% для разных наименований), массовая доля белка (%, не менее 11,12, 13% для разных наименований), массовая доля нитрита натрия (не более 0,005 %), остаточная активность кислоты фосфотазы ( не более 0,006 %), массовая доля крахмала не более2% в отдельных видах ( Московская, Ветчинно-рубленая, Отдельная, Свиная. )
Хранение вареных колбасных изделий: t 0 - +6ºС, влажность 75% не выше (при выпуске к реализации t в толще батона 8ºС), Целыми батонами в оболочке натуральной, искусственной белковой, целлофановойв зависимости от вида упаковки от 5мес.(без применения вакуума) до 30 сут.с применением вакуума или модифицированной атмосферы, 75 сут в полиамидной барьерной оболочке.
Фаршированные колбасы изготавливают из жилованной свинины и телятины, в зависимости от рецептуры в них добавляют шпик, язык, кровяную массу, фисташки, молоко и яичные продукты.: в/с слоеная, языковая. Показатели качества: внешний вид и упругая консистенция, вид на разрезе, запах и вкус, содержание влаги, поваренной соли, нитрата натрия, форма, размер и вязка батона.
Хранение: в подвешенном состоянии: при температуре от 0 до +8 ºС, относит. влажности воздуха 75-85% - 72 часа в т.ч. на предприятии изготовители не более 12ч.
Копченые колбасы в зависимости от способа изготовления подразделяют на: сырокопченые и варено-копченые.
Сырокопченые колбасы содержат 25-30% влаги и 3-6% поваренной соли. Они имеют высокую питательную ценность, плотную консистенцию, своеобразный аромат и острый вкус. Низкое содержание влаги и присутствие продуктов копчения обуславливают их длительный срок хранения. Сорта: вс (Брауншвейгская, Зернистая, Новомосковская, Суджук, Столичная). 1 сорт – (Любительская). Показатели качества: внешний вид, плотная консистенция, вид на разрезе, запах и вкус, форма, размер и вязка батона, массовая доля влаги, поваренной соли, нитрита натрия. Не допускается наличие: бактерий группы кишечная палочки в 1г. , сальмонелл в 25г., сульфит редуцирующих клостридий в 0,001г. температура в толще батона от 0 до 12ºС. Хранение: 12-15 ºС , влажность 75-85% не более 4-х мес., -2-4ºС не более 6 мес. упакован под вакуумом температура +5-8ºС – 8суток.
«Варено-копченое колбасное изделие» -колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению (ТР ТС034/2013).
Варено-копченые колбасы (ГОСТ 16290-86) отличаются от сырокопченых менее острым вкусом и более мягкой, но недостаточно упругой консистенцией. Содержание влаги в них 38-40%, соли до 5%. Сорта: в/с - Деликатесная, Московская, Сервелат. 1 сорт – Любительская, Баранья.
Показатели качества :
Органолептические: внешний вид, плотная консистенция, вид на разрезе, запах и вкус, форма, размер и вязка батонов.
Физико-химические: массовая доля влаги, соли, нитрата натрия, температура в толще батона 0 до 12ºС. Не допускается: наличие бактерий группы кишечной палочки в 1г. продукта, сальмонеллы в 25 г. продукта, сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г. продукта.
Хранение: при температуре 12-15ºС, относит. влажности 75-78% не более 15 суток (в подвешенном состоянии). Упаковыванные при t 0-4ºС не более 1мес., нарезанные, под вакуумом упакованные – при 5-8ºС - 8 суток..
Полукопченые колбасы содержат много жира (30-40%), влаги – 35-60%, соли – 2,5-4,5%, отличаются высокой пищевой ценностью. По ГОСТ Р 53588-2009 подразделяют на категории А,Б,В по содержанию мышечной ткани(характеризуется предельными нормами ее содержания) А – Говяж

МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Назначение и классификация оборудования. Оборудование для Для чего колбасные изделия подвергаются варке? 6.


Примечание - Более детальная классификация продукции мясной промышленности может  ГОСТ 18158-72 Производство мясных продуктов.  4.14.1.2 В зависимости от назначения колбасные изделия, продукты из мяса, 

Классификация и ассортимент. По виду Солено-копченые изделия (или мясные копчености) - крупнокусковые изделия колбасного 


Также существует такая классификация: а — мясо пригодно к употреблению; б — пригод​но к Мясо и мясные изделия содержат 30—83 % воды.


Классификация мясных товаров в ТН ВЭД определяется следующими факторами:видом мясного сырья; степенью отделения мяса от 

Сущность и классификация источников и методов финансирования. Соленые мясные изделия – продукты, изготовленные из сырья с 


Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия, их классификация, характеристика, требования к качеству, упаковка, транспортировка, 


Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения  Категория "А" это не мясные продукты для детского питания?

По учебной классификации продовольственные товары делят на 10 групп: мед, кондитерские изделия; вкусовые; пищевые жиры; молочные; мясные; 


По учебной классификации продовольственные товары делят на 10 групп: мед, кондитерские изделия; вкусовые; пищевые жиры; молочные; мясные; 


Классификация и кодирование товаров Классификация товаров.  воды, винно-водочные, мясные, рыбные, молочные, табачные изделия. В торговле 

Классификация и ассортимент колбас: ареные, полукопченые и копченые колбасы; Мясные хлебы – изделия из колбасного фарша, но без оболочек 


Классификация консервных изделий. По виду сырья консервные изделия делят на мясные (из говядины, свинины, баранины, конины, мяса поросят, 


Живая товарная рыба. Классификация, характеристика, ассортимент  Тема 14. Мясные кулинарные изделия и быстрозамороженные готовые блюда 

Товароведная характеристика колбас и мясных копченостей. из мяса, мясные полуфабрикаты, мясные кулинарные изделия.


а также мясные консервы и мясосодержащие кулинарные изделия и соусы. Классификация МАИР отражает степень убедительности научных 


Полуфабрикаты (мясные и мясосодержащие).  Следует учесть, что полуфабрикаты – это изделия, максимально подготовленные для  Классификация. Кодирование. Ассортимент Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат 

Мясные изделия по сложности выкладки следуют сразу за сырами, так как эта Классификация мясных продуктов очень сложная и запутанная, 


Мясные изделия по сложности выкладки следуют сразу за сырами, так как эта Классификация мясных продуктов очень сложная и запутанная, 


изделия. Мясные солено-копченые из- делия. Краткая характеристи- ка солено копченых изделий. Классификация солено- копченых изделий. Сырьё.

Классификация мясных продуктов. Мясные изделия по сложности выкладки следуют сразу за сырами, так как эта продукция пользуется неизменным 


Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки. Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, 


Классификация кулинарной продукции из мяса и мясо-Продуктов основана  мясные изделия при подаче поливают растопленным сливочным маслом, 

В основе учебной классификации продовольственных товаров лежит общность колбасные изделия, мясные копчености, консервы, полуфабрикаты и 


Классификация мясных консервов. жир, субпродукты, готовые мясные изделия, кровь, различные продукты растительного происхождения, пряности.


Мясная продукция каталог товаров российского рынка. Описание мясной продукции, производители и поставщики мясной продукции, цены.

Такая классификация применяется для оценки пищевой ценности, Существуют рецепты приготовления мясных изделий без термической обработки.


мясные изделия классификация


мясные изделия классификация бриллиантов

мясные изделия классификация химических


мясные продукты классификация


мясные изделия классификация животных

мясные изделия классификация антибиотиков


мясные изделия классификация договоров


мясные изделия классификация инвестиций

мясные изделия классификация растений


мясные изделия классификация предприятий