Капусту можно заквасить так, что все только будут охать и закатывать глаза от  в Европе. Там овощи солят в маленьких деревянных бочонках.  НАДО: 10 кг белокочанной капусты, 180 г поваренной соли, 800 г 

Патиссоны жарят, тушат, их можно солить, квасить и мариновать отдельно действием, способствуют выведению из организма жидкости и поваренной соли. Суп спатиссонами и сыром КАПУСТА КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ 

10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для Перед тем, как квасить капусту в деревянных кадках ее надо тщательно 

Умея правильно заквасить капусту, можно вместе с ней приготовить этим способом кабачки, огурцы, патиссоны, яблоки и груши. Заквасить капусту со сливами, с клюквой, с брусникой. Целокочанную, сладкую, с пряными травами. Но помните: свой кулинарный идеал можно создать только своими руками!
Множество прекрасных разновидностей квашеной капусты несложно купить. Но того, что идеально подойдет вам, можно не найти даже на самых крупных и проверенных рынках. Ни Даниловский рынок в Москве, ни Кузнечный рынок в Петербурге — одни из лучших в стране — не предоставят вам всего возможного ассортимента, а на этих рынках он очень велик!
Что понадобится для квашения капусты?Для начала – в чем, собственно, мы будем заготавливать капусту? Емкость может быть металлическая (эмалированная), стеклянная, деревянная (бочка или кадка); на юге России, в Польше и в Германии квасят капусту в глиняных и керамических горшках.
Разумеется, понадобится для квашения соль – она бывает разная! Йодированная соль очень полезна – йода нам всем очень не хватает. Крымская красная соль служит для профилактики простудных заболеваний. В ней присутствуют бром, бета-каротин (витамин А), кальций, натрий, магний и медь – этот уникальный коктейль снижает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний; чрезвычайно полезна такая соль и для зрения. Годится и обычная поваренная соль. Главное – она должна быть крупного помола.
О специях поговорим отдельно, но смородиновый лист, укроп, лавровый лист – все это не испортит ни один из рецептов.
Собственно, капуста – самая обычная, белокочанная. Зеленые листья удаляем беспощадно. Удаляем и кочерыжку – капусту подкармливают нитратами, и мудрая природа устроила так, что их излишки кочерыжка оставляет в себе.
Нашинковать капусту можно шинковкой, ручной хлеборезкой, острым ножом. Нужен будет деревянный пест (для хрупких сосудов) или что-то потяжелее для бочонка или кадки. Чего только не используют, чтобы подавить капустную закладку! Даже старинные утюги, гантели, а то и гимнастические гири! Но помните о чистоте.
Впоследствии понадобится острая палочка, заточенная арматура, вилы – в зависимости от масштаба заготовительной емкости. Капусту нужно будет протыкать до самого дна. Говорят, что когда-то для этого использовали даже знаменитый русский трехгранный штык.
Ну и по традиции (их ведь никто не отменял) – на пятилитровую банку следует залить в квашенную капусту рюмку простой русской водки. И после окончания закладки одну рюмку можно и должно выпить, чокнувшись с емкостью, полной капусты. Приступаем к квашениюКулинарные книги и сайты предоставляют массу готовых рецептов. Если где-то написано: «Возьмите 10 кг капусты и 234,5 г соли», — отнеситесь с юмором. На свете нет двух одинаковых кочанов – что уж говорить о сортах! Плотность кочана и листа, сочность, податливость механической обработке – все отражается на количестве этих самых граммов.

Но можно поступить иначе: на капусту поставьте перевернутую тарелку и на На 10 килограммов белокочанной капусты: соль поваренная — 200—250 

Многое зависит от емкости для квашения. Эмалированное ведро, стеклянная банка, деревянная кадка, бочка, даже глиняный горшок – все дает свою специфику. Испортить конечный продукт вы просто не сможете, если будете придерживаться простого правила: количество соли примерно равно 2-2,5 % от веса капусты. Хочется слегка кислую капусту, или очень кислую, или, что называется, «вырви глаз» — это регулируется, в том числе, количеством соли. Но не только ею.
Квашение – это по-научному ферментация, или молочно-кислое брожение. Неспециалисту это мало что скажет. Но каждому будет понятно, что есть средства, чтобы усилить брожение. Если на дно сосуда положить хлебную корочку, да еще смазанную медом, или налить водки (1 рюмка на 5 литров объема), или добавить сахар – около 100 граммов на 10 кг капусты, или 1-2 ложки меда без хлеба…
Пропорции вы определите, что называется, органолептически. Нужно пробовать! По вкусу заготовка должна напоминать пересоленный, но съедобный салат. Сахар – по вашему личному пристрастию.
Даже если использовать просто соль и капусту – все состоится! Сторонники классических рецептов троллят на форумах всех, кто пишет не то, к чему они привыкли. Главный рецепт: делать то, чего хочется, не бояться эксперимента, и помнить, что не обязательно делать «как у других» или всю свою капусту квасить одинаково. Популярные способы квашения капустыСамый простой и известный – капуста с морковью. На 5-литровую банку обычно приходится около 4 кг капусты. Состав: капуста, морковь (10-я часть от веса капусты), соль (2- 2,5% от веса капусты), немного сахара (при желании).
Нашинковать капусту не очень мелко, не очень крупно. Морковь натереть. Перемешать с капустой и укладывать в емкость, крепко придавливая, чтобы выдавить из нее сок, добавляя соль. На дно емкости можно положить капустные листья. Листья смородины, лавровые листья, чеснок, клюкву, укроп – все это добавляется при желании. Укладывать — очень плотно, утрамбовывать — не жалея сил. Но помните, что потом, для успешной ферментации, вам нужно будет удалять из соленья газ, а стало быть – протыкать всю эту массу до самого дна.
Квасится капуста 3-5 суток при температуре чуть прохладнее комнатной (или даже при комнатной). Идеально — примерно +16...+18 градусов, но при условии, что вы будете регулярно ее протыкать. Если вдруг случится, что капуста не даст достаточного количества сока (хотя такое трудно предположить) – долейте двухпроцентным раствором соли. Капуста с клюквой, капуста с черноплодной рябиной, с брусникой и со сливами – все примерно так же. Из слив лучше предварительно удалить косточки.

Соль поваренная экстра: оказывается и на ней надо уже Свекровь приезжает, удивляется, как ей солить - удобнее же каменной.

Пропорции вы определите сами, но добавки не должны превышать 10 процентов. Особенно осторожным следует быть со сладкими добавками. Не в том беда, что получится десерт (почему бы и нет?), а в том, что вместо рассола вы рискуете получить брагу! Квашенную капусту по-немецки можно приготовить, нашинковав ее очень мелко — тоненькой соломкой — и добавив тмин. Столовую ложку этой специи предварительно прокаливают на сковороде до появления густого приятного запаха, и постепенно добавляют в капусту вместе с солью и небольшим количеством сахара.
Ну и напоследок – Рецепт, достойный праздничного столаНа пятилитровую банку:
• приблизительно 3,5 кг капусты,
• 6 антоновских яблок,
• брусника или клюква,
• немного моркови,
• 5 можжевеловых ягод,
• приблизительно ¼ стакана сахара,
• 1 корочка хлеба,
• соль – по вкусу,
• смородиновый лист,
• немного тмина,
• 2 рюмки водки.
На дно банки кладем несколько белых капустных листов и корочку хлеба. Капусту нарезаем как можно тоньше, плотно закладываем один слой (5 см) капусты, перемешанной с солью, сахаром, морковью и тмином (тмина кладем совсем немного). Сверху — несколько смородиновых листков.
Из яблок удаляем косточки, разрезав их на несколько долек (половинками или ломтиками — по желанию). Закладываем слой капусты с яблоками. Следующий слой – капуста с небольшим количеством брусники или клюквы – и тмина. Затем – снова слой капусты с морковью.
Равномерно распределяем по всей толщине закладки можжевеловые ягоды. В заготовку наливаем 1 рюмку водки в середине процесса. Вторую — выпить самому, чокнувшись с банкой за успех заготовки! :) А дальше – все как в базовом рецепте: 3-5 суток, +16...+18 градусов, протыкать, снимать образующуюся пену.
Существуют способы квашения с капустой других овощей и даже фруктов. В Сети можно отыскать массу рецептов. Каждый выбирает по своему вкусу. Но главное — научиться квасить капусту! Остальное достигается с опытом.
Если вы заготовляете большое количество капусты в солидных емкостях (бочках), не стоит рискованно экспериментировать. Но совсем без эксперимента вы никого не удивите, а заготовка — все-таки дело творческое.
Андрей, спасибо за СВЕЖИЙ взгляд на МАРИНОВАННУЮ капусту! У меня в этом году будет муж квасить-солить (в сленговом смысле, не квасить ). Вот я его посадила в буквальном смысле слове за монитор, и он при всей своей несосредоточенности статью Вашу от корки до корки прочитал, что за ним вообще редко водится! Думаю, что Ваша подборка вдохновила нашего главу семейтва на кулинарный подвиг. Кстати, вот шинковку себе ищу который год. Мою забрало старшее поколение, она была из отличной стали. А новодел продается просто ужасный. Может, присоветуете фирменную?
Классический рецепт квашения капусты все же 4 % моркови, а не 10 %. Я всегда кладу 4 %. И при комнатной температуре ( а она у меня 23-25 градусов) я брожение прекращаю после 2 суток, так как в холодильнике иле подвале брожение все же потихоньку идет. И через месяц капуста кисловатой становится. Если кладете специи, то лучше в марлевый мешочек, что капуста красивее была. Можно положить целые дольки кочана (лепестки, пелюстки, по разному называют), многие любят. Из йодированной соли йод и сам через 3 месяца испаряется, так что старая йодированная = простая. А вообще — больше квашенной капусты, хорошей и разной. Плохо одно, в супермаркетах много жесткой польской капусты голландских сортов для хранения. Все сложнее найти не жесткую и раннепозднюю капусту с повышенным содержанием сахара. всем удачи.
Спасибо за рецепты.Все прекрасные, есть что стоит попробовать.А насчет соли… хотела бы сказать, что иодированная соль может и полезна, но нужно знать какая там соль.Если в нее добавлен антислеживатель.то лучше ее вообще не употреблять, такая соль причинит один вред.Лучше нет обычной каменной соли.И небольшая поправка, почему-то никогда не пишут о конечном результате.когда лучше кушать эту капусту)) Насколько я знаю, капуста должна созреть, выстояться дней 10, а то и пару недель, и только потом она будет вкусна.Некоторые хозяюшки начинают есть ее уже через три дня.Есть такие.кто жалуется.что капуста получилась скользкая, сопливая.Это от того, что она не дозрела еще.Знаю таких.что выбрасывают такую капусту, по не знанию.А ей бы постоять немного и все было бы очень и очень съедобно и никакой сопливости.И еще, сверху обычно ставится грузик, тут тоже надо знать нюансы, чтобы капуста не получилась сухой, и не отдала все соки.Груз должен быть 1/10 от веса продукта.Значит на 10кг.капусты, ставим грузик не больше 1 кг.Уверена, что многие это знают

Однако, как в русской традиции квасят, так никому и не снилось. Если же сразу, а это как раз обычный городской случай, то придется капусту перетирать с солью. Раньше писали «посолить не очень солоно». исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой 


Как говорится: И на стол поставить не стыдно, и если сожрут, не жалко!  Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не  3 кочана Капуста белокочанная, плотная; 3 шт Морковка; по вкусу Соль поваренная без 

Солили, точнее сказать квасили капусту тогда, когда на грядках кочаны 1 килограмм антоновских яблок, 200 грамм поваренной соли.


О разнообразных способах как правильно квасить капусту я рассказывала, при Соль использовать надо обычную поваренную, 


можно всего один раз за сезон подкормить гуматом натрия либо дать ей однократную подкормку поваренной солью (1 стакан на 10 л воды). А вот в  Свеклу можно квасить, как капусту, мариновать, сушить в сушильном агрегате, 

Умея правильно заквасить капусту, можно вместе с ней приготовить этим способом кабачки, Годится и обычная поваренная соль.


Ква́шеная капу́ста — пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом По виду можно судить, стоит ли пробовать капусту на вкус. Это доказывает, что поваренная соль (хлорид натрия) не участвует в процессе 


поваренная соль, но от этого их роль не становится менее важной.  кожуре), в бобовых культурах, шпинате, смородине, капусте, в абрикосах, пшене.  Как слишком мягкая, так и слишком жесткая вода вредна для организма.  что соль для него вредна вдвойне, и, прежде чем лишний раз посолить суп или 

Многие хозяйки считают, что солить капусту можно когда угодно. следует остановить свой выбор на крупной поваренной соли.


Но когда стал вопрос о квашении капусты и засаливания огурцов, у нас Как думаете, имеет ли этот вопрос вообще значение? Именно по этому морской солью рекомендуют солить блюда, который не По-моему, она отличается от обычной поваренной только тем, что содержит 


Издревле квашеная капуста является одним из основных продуктов питания славян в  Вместе с шинкованной капустой можно уложить и целые кочаны или их половинки.  10 кг капусты, 200-230 г поваренной соли.  Пошинковать капусту, натереть морковь на терке, все посолить и уложить в банку.

Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке! Кстати, через сутки вы Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью.


Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке! Кстати, через сутки вы Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью.


Патиссоны жарят, тушат, их можно солить, квасить и мариновать отдельно  шт. капуста белокочанная – 250 г сельдерей – 3 стебля бульон светлый мясной  способствуют выведению из организма жидкости и поваренной соли.

Как засолить капусту кочанами Говоря о квашеной капусте, хозяйки чаще теплой (но не горячей) кипяченой воды растворите 40 г поваренной соли.


Простой рецепт квашения капусты в дубовой кадке. в большой емкости до тех пор, пока поваренная соль полностью не растворится в капустном соке.


Доказано, что избыточное потребление поваренной соли повышает риск рака  Поэтому привычку человека солить пищу перед ее употреблением, употребление соленых продуктов можно отнести к вредным привычкам.  же тогда девать выращенные с таким трудом на даче огурцы, помидоры и капусту.

можно ли солить капусту морской пищевой солью


можно ли солить капусту поваренной пищевой солью


можно ли солить капусту поваренной солью