Въ Енисейскѣ они, лучше, нежели въ Тобольскѣ; въ Якупскѣ лучше,  Не все черево черно , но покмо черпочка въ срединѣ ея, и чѣмъ черная оная 

Натуральную свиную оболочку, баранью череву можно просто говяжью череву лучше замочить на 30-50 минут в теплой воде и 

Что ты, что ты, — замахал Черево холеными ручками. Наверное, все, — ответил Черево серьезно. Лучше, лучше, — сказал Черево поспешно.

Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Первый опыт обнадежил: оказалось, что это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания. Французские, испанские, итальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногсшибательный вкус, но бывают опасны для кошелька. Себестоимость домашней колбасы намного ниже, к тому же так вы можете контролировать качество исходного сырья (не то чтобы я не доверял честным французским колбасникам) и экспериментировать со специями на свой вкус. При этом самодельная колбаса – еще и отличный подарок. В общем, в этом деле главное – не слишком увлекаться, а то ваша квартира очень скоро превратится в колбасный завод. Домашняя сыровяленая колбаса
Приготовление сыровяленой колбасы – дело небыстрое, поэтому давайте не будем спешить и как следует подготовимся. Следующие приспособления превратят утомительный труд колбасника в детскую забаву:
– прохладная лоджия и/или холодильник с системой “No Frost”
– мясорубка с насадкой для колбасы
– весы
– шпагат (можно заменить бечевкой или обычными нитками)
В принципе, все из этого (кроме лоджии) можно купить через интернет. Натуральную оболочку для колбасы и нитритную соль я заказал на сайте kolbaskidoma.ru, где меня также снабдили подробными инструкциями по изготовлению колбасы, за что им большое спасибо.
Итак, мясо – средней жирности свинину, например, окорок, и говядину без костей – нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см., уложите в емкость и уберите в морозилку на 3 часа. Сало нарежьте пластинами и залейте питьевой водой. Через 2 часа воду слейте, а сало уберите в морозилку.
Раздавите в ступке черный перец крупно, остальные специи – максимально мелко.
Достаньте мясо и прокрутите на мясорубке с большими отверстиями. Подмороженное сало, которое теперь легко режется, нарежьте мелким кубиком. Смешайте фарш, сало, специи, добавьте нитритную соль и красное вино, и все это как следует перемешайте. Накройте емкость с фаршем и уберите в холодильник на 24-36 часов.
Нитритная соль
В тех рецептах сыровяленой колбасы, которые я видел в интернете, для дезинфекции часто применяются дедовские методы, вроде добавления крепкого алкоголя – или не применяется никаких. При этом слово “ботулизм”, которым называют тяжелейшее заболевание, часто приводящее к летальному исходу, происходит именно от латинского botulus – колбаса. С другой стороны, про нитрит натрия часто пишут разные страшилки, в то время как это единственный надежный метод предохранения от вредных микроорганизмов. А нитритная соль – это смесь обычной поваренной соли и 0,6% нитрита натрия, разрешенная к использованию и у нас, и в Евросоюзе.

Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!) для колбасок на гриле (форма типа сарделек) какую лучше оболочку взять?

Промойте свиную череву в проточной воде (обычно она продается соленой, и эту соль нужно смыть) и максимально плотно набейте фаршем. Процитирую подробное описание этого процесса из рецепта домашних колбасок:
Для набивки колбасок удобно использовать мясорубку – в комплекте современных моделей обычно уже есть насадка для колбасок, а если нет, такую насадку можно купить в интернет-магазине. Наденьте череву на насадку, складывая ее до тех пор, пока она не будет надета полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и начните набивать колбаски, а когда мясо начнет появляться, завяжите конец черевы узлом (если сделать это раньше, у вас получится воздушный пузырь). После этого плотно и равномерно, не оставляя внутри воздуха, набивайте кишки, придерживая их руками: сподручнее всего делать это вдвоем, один придерживает череву, а другой обеспечивает подачу фарша. Когда фарш кончится, завяжите кишку узлом с другой стороны, а затем сделайте из одной большой колбасы множество колбасок, отмеряя необходимое количество и скручивая череву. Старайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками – так их будет удобнее резать.
Перевяжите колбасы шпагатом, уложите в емкость, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.
Плесень
Традиционные сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени. Если вы спросите у европейского мясника, можно ли есть такую колбасу, он, скорее всего, покрутит пальцем у виска: эта плесень имеет довольно приятный запах и вкус, и является не признаком испорченного продукта, а, скорее, наоборот. Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться – смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу.
Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени (именно для этих целей удобнее всего подходит лоджия) на 10-12 часов, затем уберите в холодильник на ночь. Повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем колбаса сохнет, а ночью “отдыхает” в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Через 3-6 дней они должны быть готовы, хотя в моем случае этот процесс занял вдвое больше. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса.

Черева - тонкие кишки расположенные от желудка до слепой кишки, или искусственная: какая колбасная оболочка лучше? рис-3. 3.

Поздравляю, ваши колбасы готовы! Съешьте их с красным вином, раздарите друзьям и немедленно начинайте готовить новые.
PS: Смесь специй, указанная в этом рецепте, дает отчетливо перечный вкус и аромат, характерный для некоторых испанских колбас. Если вы по каким-то причинам не жалуете перец, сократите количество белого перца вдвое, а черный размелите мелко. Взамен можете добавить другие специи, которые вам нравятся. Алексей Онегин
ну тут то разговор о купатах , а не о сыровяленой ;-) а в вареных и запеченых изделиях нитритная соль больше для цвета, хотя как по мне – так лучше перебздеть , чем недобздеть. Но я пробовал в купаты добавлять всего 1/3 нитритной соли и 2/3 обычной – и купаты были розовыми на разрезе после мангала. (это был просто эксперимент).
Лично мне смешно, когда некоторые люди, отказываются от нитритной соли со словами, – “Поменьше химии в продукте”. Так и хочется спросить – NaCl – это значит не химия? От соли то эти борцы с химотой почему то не отказываются
Приветствую, Джонни (хотя вы, подозреваю, вовсе не Джонни, ибо девушка)! Отвечаю по порядку. Во-первых, плотность должна быть максимальной при условии, чтобы оболочка не рвалась. Если не получается набить до упора – ничего страшного, можно просто сделать больше расстояние между отдельными колбасками. Но набивать колбасу вдвоем лучше всего именно для того, чтобы обеспечить равномерную плотность набивки. Во-вторых, у меня фарш не потемнел за счет добавления нитритной соли. Вы уверены, что ее добавили? Если да, вы уверены, что в достаточном количестве? Если да, вы уверены, что не перемешивали фарш в процессе “вылеживания”? В-третьих, если температура не отрицательная, этого уже достаточно. Но оптимально, думаю, 5-10 градусов, больше не надо.
ну ярко алый , рекламный цвет колбасы, я так подозреваю – дело фотошопа , Да, Алексей? такого ярко алого даже от нитритной соли не достичь, но цвет все же будет близок к тому что на фото. Лично я готовлю мясо – сначало сухим посолом. то есть мясо режется кусками для мясорубки и солится. Свинина – 4 суток, а говядина или телятина – 7. Пропорции нитритной соли по нормам – 20гр на 1кг мяса. считайте саму куда и сколько сыпать. Но, как и алексей, люблю посолоней, поэтому после посола, когда прокручиваю мясо на крупной решетке в фарш добавляю еще 5-7 грамулек соли. Но уже обычной. Оптимально фаршу заправленному солью и специями постоять еще сутки в холодильнике. Но… в принципе … в оболочке оно будет делать то же самое, а два раза мыть мясорубку – лень ;-) но мой совет – колбасный шприц, а не мясорубка! Но я отвлекся. Нитрит вступает в реакцию с белком и сохраняет цвет мяса розовым или алым при температуре 25-30 градусов. Поэтому самое простое – вывесить на вечерок колбаски при комнатной температуре. Ну а дальше – как у Алексея указано. Можно подплющить колбаски. Быстрей сохнуть будут и поплотней станут. И ;-) перчиком колбасу сыровяленую НЕ ИСПОРТИТЬ ;-) Только сегодня убедился в этом ;-) Народ трескает – за обе щеки.
П.С. Фотки у Алексея – всегда шикарные!
Уважаемая Кошка, поверьте мне, за шесть лет ведения сайта я привык ко всему. В том числе и к тому, что меня учат жизни и рассказывают, что мне “положено” выступать в несвойственном жанре.
Жанр рецепта, на мой субъективный взгляд – это инструкция по приготовлению пищи. Возьмите то, добавьте то, сделайте это. Включать ли сюда реминисценции на тему диет, образа жизни, пользы и вреда для здоровья, химии и микробиологии, равно как и на прочие темы – личное дело автора. Возможно, это делает рецепт более полезным и информативным, возможно – более громоздким. Согласен, когда повар еще и жонглирует продуктами, это выглядит красиво – но еда от этого вкуснее не будет.
Что же касается ответа по существу, то и здесь я не буду оригинален и повторю то, что уже не раз писал на страницах этого сайта. Я настоятельно не рекомендую резать себя ножом, прикасаться голыми руками к горячим поверхностям, готовить из рыбы, пораженной описторхами, свинины, пораженной трихинеллой, говядины, пораженной коровьим бешенством, курицы, пораженной сальмонеллой, и делать другие губительные для здоровья вещи, которые могут прийти в голову человеку, решившему приготовить себе ужин. Еще раз – настоятельно не рекомендую.
Еще есть ярые противники дрожжей – почему то равняя их с мифическими термофильными. Есть странные люди которые утверждают что алкоголизм в СССР изза того что дети в детсадах пьют кефир. Встречал людей которые продают не менее мифическую “красную ртуть”, и не менее мифических идиотов, готовых отдать этим мошенникам деньги.
Друзья, Алексей прав в том что если у вас есть сомнения в продукте – сомнений быть не должно. Есть такой продукт – нельзя! Если вы уверены в продукте – кушайте на здоровье. Ибо как говорят врачи – жизнь – это болезнь со 100% смертельным исходом, передающаяся половым путем. ;-) и заметьте, живой мир и человечество до сих пор живы ;-) и радуются этой “болезни”
Наконец-то у меня дошли руки и до колбасы. Уже год, как к

Натуральная говяжья черева в магазине Купаты ком. Быстрая Например, для шпикачек или ливерной лучше взять череву диаметром 40-43 мм, а для 


Для колбасок (купат) подойдет свиная черева калибра, а для  Кишки в домашних условиях лучше хранить в морозилке, а не в 

По причине того, что говяжья черева толще свиной и бараньей, говяжью череву лучше замочить на 30-50 минут в теплой воде и пролить ее изнутри 


Домашнюю колбасу из говядины полагается готовить в череве Для набивки черевы лучше использовать специальную насадку на 


Мне кроме черевы просто еще нужна была нитритная соль (на будущие  лучше морозить сырую и по необходимости готовить,

Как приготовить домашнюю колбасу и где купить череву Если колбасу вы будете запекать в духовке, то их лучше смазать растительным маслом, 


Черева — вид натуральной оболочки, представляют собой тонкие кишки, колбасок для жарки, лучше всего подойдут малокалиберные черева, а для 


Качество черевы зависит от степени вычинки натуральной оболочки. То есть чем лучше и больше черева очищена от слизистой и мышечной ткани, 

При обработке говяжьей черевы (говяжьих кишок) в отличии от свиной черевы остается Именно в говяжьей оболочке лучше всего удаются домашние 


Мы готовы поставлять натуральные оболочки (черева свиная, черева Наш девиз: «НатурПро знает лучше всех как достичь коммерческий успех».


Качество свиной черевы зависит от степени вычинки натуральной оболочки. То есть чем лучше и больше свиная черева очищена от слизистой и 

Оболочки и черева со скидкой Черева для колбас и колбасок но если требуется кишка для домашней колбасы, купить лучше всего черева и синюги.


Какой же должна быть говяжья, свиная или баранья черева, чтобы ее понимаешь,техника-не тот случай,где лучше сэкономить


Говяжья черева (кишки) - наиболее прочный вид натуральной оболочки. Именно в них лучше всего удаются домашние сыровяленые колбасы.

Говяжья черева (кишки) - наиболее прочный вид натуральной оболочки. Именно в них лучше всего удаются домашние сыровяленые колбасы.


Баранья черева - идеальная оболочка для домашних сосисок, сыровяленых колбасок-кнутов, Баранья черева лучше всего подходит для изготовле.


какая черева лучше для домашней колбасы

черева какая лучше


какая черева лучше


какая черева лучше свиная или баранья

какая лучше пароварка


какая лучше хна для бровей


какая черева лучше для колбас

какая лучше стиральная машина индезит


какая черева лучше свиная или говяжья