7 Oct 2012 - 12 minДомашняя колбаса: самые вкусные рецепты. Видео  Как сделать  домашние колбаски  Копченая колбаса из свинины в коптильне.

Как заполнять кишки, готовя домашнюю колбасу? Лучше всего, если вам Кровяная, ливерная, вяленая, копченая. Многие из этих 

Копчёные сосиски и колбаски, приготовленные дома — самые вкусные. Мы расскажем о том, как видов мяса. Из какого мяса сделать колбасу — актуальный вопрос Домашняя копчёная колбаска Рубрики. Блюда из копченых продуктов · Видео · Как коптить продукты · Как сделать коптильню · Коптильни.

1. Свинину перемалываем на мясорубке с сеткой 17 мм. Также перемалываем говядину с сеткой 4мм. Затем соединяем свиной фарш с говяжьим.
2. Смешиваем с пивом все остальные ингредиенты и всё это выливаем в фарш,очень ТЩАТЕЛЬНО вымешиваем! Даём постоять в холодильнике часов 12-16.
3. На мясорубку ставим трубку,одеваем кишку и начинаем набивать фаршем, не забывая перекручивать каждые 20-25 см. формируя колбаски.
4. После берёте всю колбасу и кладёте в кастрюлю, ставите на плиту заливаете тёплой водой, устанавливаете термометр, доводите температуру до 60-62 градуса, засекаете время на 1 час.(очень важно придерживаться в течении часа этой температуры)
5. По прошествии часа сливаем воду,промываем колбасу холодной водой. Далее развешиваем колбасу в коптилке так чтоб не касалась друг друга. Коптил я холодным дымом 24 часа на вишнёвых опилках.
6. После копчения обязательно вывесите колбасу на сутки в проветриваемом сухом помещении, чтоб не было резкого запаха дыма. Ну вроде б как всё, будут вопросы пишите постараюсь ответить.
Приятного аппетита, с уважением Андрей!
Андрей, у тебя получилась варёная копчёная колбаса, или "варёнокопчёная", это видно и по срезу. Чисто холодное копчение ведь подразумевает обработку сырого продукта дымом низкой температуры (около 25 С) в течение недели, а то и 9 дней, я на него никогда не решался. Обработка же в течение 1 суток привнесёт к аромату продукта, но именно варение явилось способом приготовления этой колбасы. Очень интересный и богатый рецепт ты представил, я также посоветую тебе заглянуть в рецепты двоечки, она представляла помнится вяленую колбасу на мой взгляд высокого качества. Уверен, что оценишь и внедришь в свою богатую практику. Удачи!

18 Mar 2015 - 7 minКак сделать (приготовить) домашнюю колбасу и копченое мясо подробное В данном видео мы поделимся с Вами рецептом приготовления

Огромная благодарность Всем за отзывы! Копчение есть холодное где топка находится на растоянии от коптилки,пока дым доходит он остывает темп.не выше 25гр.При горячем копчении топка возле коптилки,дым не успевает остыть.На професиональных коптилнях стоит термостат с регулироваемой температурой дыма.Для многих рецептов ВАЖНО соблюдать точную температуру.Процес не трудоёмкий как кажется,об экономии судите сами из 10кг. вышло 7 1/2кг.готовой продукции.Колбасы по способу обработки делятся на следующие виды:Варёные,Фаршированые,Варёно-копчёные,Полукопчёные,Сырокопчёные,Ливерные,Зельцы,Кровяные.Мне довелось делать все виды этих колбас за исключением кровяной(не употребляю кровь).По приготовлению некоторых видов сырокопчёных колбас весь процес занимал у меня больше месяца.Надеюсь в дальнейшем в процесе приготовления буду выставлять на всеобщее обозрение.С уважением Андрей!
Мне очень нравятся ваши рецепты, но вы постоянно многого не договариваете! В рецепте с тушенкой вы умолчали до куда заливать банки водой и сколько см. до крышки следует оставлять пустыми, тут вы не говорите КАК соблюсти час температуру 60-62 градуса, у вас для этого какой то специальный прибор, какой? Если нет, то это просто не реально! У меня (у родителей точнее) профессиональная коптильня, можем делать и холодного и горячего копчения, мне 25 градусов не напряг, хоть холодное, насколько помню это до 33-34 градуса. 24 часа "маловато будет", ну ладно, а какая температура в "проветриваемом помещении"???????????? Надеюсь вы не станете утверждать что это не важно?

Какая копченая или полукопченая колбаса самая вкусная? Конечно домашняя! Итак, учимся коптить домашнюю колбасу сами в 

Привет duduka!Стараюсь отвечать на все вопросы,все кто спрашивал я ответил персонально.В скороварку нельзя наливать воды больше 3/4.Банки полностью находятся в воде.В коментариях сказано мясо плотно укладывается в банки(под крышку).В процесе варки мясо уваривается,в связи с чем создаётся впечатление не плотной укладки мяса.На фото виден установленный термометр (цена термометра в Америке 10 доларов).В каждой нормальной професиональной коптилке имеется термостат что позволает регулировать температуру копчения.33-34 градуса ? это не холодное копчение!(При такой температуре вы НИКОГДА неприготовите скумбрию холодного копчения).Под проветриваемым помещением я имею в виду сетку на окнах (чтоб муха не залетела)и сквозняк чтоб колбаса не имела резкого запаха дыма.Для приготовления сырокопчёной колбасы используется другая технология,там должно быть помещение с пониженной температурой воздуха и определённой влажностью,такую колбасу в домашних условиях лучше делать зимой.Надеюсь на доходчивость и внятность,с уважением Андрей.
Блин, всю ночь не сплю чтоб все сделать и неделю на работе не появляться наверно торможу.... можно популярно, для заторможенных девушек, какое отношение к рецепту Kailua-Kona? Если я че то не то прицепила в ссылке, пардон, коптильня Брэдли как для холодного так и для горячего копчения. Можете не отвечать, я поняла что для сушки вашей полукопченой колбаски нужна обычная летняя комнатая температура. Вам 55555, опробую рецептик когда с курорта возвращусь после праздников. Но Вы ЖМОТ еще тот!!!! Таки не ответили мне как поддерживаете температуру 60-62 градуса, на газу, как и на любой другой плите, это просто не реально, если только не стоять постоянно возле кастрюли и то зажигать газ то вырубать, дурдом короче, Господин Жмот!
Мне аж плохо стало,этож надо,кудесник настоящий,чуть глаза не выпали.Прочитала все отзывы,все в восторге,молодец какой.Я тоже делаю домашнююколбасу.А недавно купили коптилку горячего копчения,на Урале делают,уже коптили сало спрорезью,очень вкусно получилось и скумбрию.теперь попробую и колбаску.жаль,что не холодного копчения будет.А как выглядит ваша коптилка?Интересно,можно ли приспособить мою коптилку для вашего способа?У меня она маленькая из нержавейки короб60Х30Х30,закрываетя глухо защелками Снаружи трубка металическая,на которую мы одели шланг и опустили в воду.,когда ставили на огонь.Ставили на решетку мангала.Внутри поддон,подкоторым опилки и решетка,на которую ложат продукты.и все.Очень маленькая,портативная,удобно взять с собой на природу.Но хотелось бы именно такую колбаску...

Приготовление домашней копченой колбасы — довольно хлопотное дело, требующее немало времени и сил, но вкус и аромат 


Чтобы сделать колбасу из окорока более нежной и сочной,  но можно приготовить также сыровяленую или копченую, если есть 

Рецепт: Колбаса копчёная, как приготовить быстро и вкусно в Домашнюю колбасу готовим в духовке: свиную, сырно-куриную, кровянку, Очень здорово, можно сделать про запас и не волноваться что пропадёт.


Необходимо выдавить весь воздух и сделать поперечные перевязки, это Копченая колбаса «Домашняя» (холодного копчения).


Давайте приготовим вкусную домашнюю колбасу – самую популярную в мире  колбасы – сыровяленая, копченая и т.д., конечно, крайне легко сделать 

Домашняя колбаса горячего копчения, приготовленная самостоятельно в домашних условиях, Она будет не копченая, а запеченная.


Пошаговый фото и видео рецепт домашних колбас. требует не мало времени и сил, но вкус и аромат домашней копченой колбаски того стоит. С помощью острого ножа разрезаем большую колбасу на колбаски, протыкаем 


В состав домашней Московской варено копченой колбасы входят: мясо говядины, свиной шпик, специи,  домашняя колбаса  Видео рецепт колбасы «Московская варено копченая»  Как сделать самогон из старого варенья.

Любите есть копченую колбаску, но не хотите травиться магазинными Тогда самое время попробовать сделать домашнюю копченую колбасу у себя 


Поэтому наступает момент, когда появляется желание сделать колбасу Для приготовления копченой колбасы используют различное мясо – это 


Как приготовить домашнюю колбасу горячего и холодного копчения в  Готовность копченой колбасы проверяют делая надрез: мякоть должна быть 

Домашняя копченая колбаса — трудоемкий процесс, а начинается все с и уже получившиеся колбаски, но вкуснее будет сделать это вначале.


Как приготовить домашнюю колбасу Один из главных ингредиентов любой домашней колбасы – чеснок. Домашняя копченая колбаса по-сельски.


Качественная домашняя копченая колбаса — не самое дешевое  своими руками сделать вполне приличную колбасу, по потребительским качествам 

Копченая колбаса – очень вкусный мясной продукт, который заслуженно использование в кулинарии; как сделать в домашних условиях (видео Коптить домашнюю колбаску можно двумя способами: холодным и горячим.


Как вкусно приготовить копченую колбасу по-домашнему. Три популярных рецепта приготовления с подробным описанием процессов подготовки 


Но мне всегда хотелось приготовить свою домашнюю копченую колбасу.  как правильно делать обвязку можно посмотреть на видео на нашем сайте.

как делать домашнюю копченую колбасу видео


как сделать домашнюю копченую колбасу видео